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鹅为鸟纲雁形目鸭科雁属动物的一种。是被人类驯化鸿雁驯化成了中鹅，家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯化鸿雁成为家鹅。家鹅食青草，耐寒，合群性及抗病力强。中鹅是国内外好家鹅之一。 　   鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。 据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉都高，达到22.3％，赖氨酸含量比肉仔鸡高出30％，但其脂肪含量却比上述肉类都低。而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、好蛋白质。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医饮食调理中的上品。 同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 鹅肉品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66。3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均很过其它肉类。质地柔软，易被人体消化吸收。 鹅肉中胆固醇含量低，食品中的胆固醇含量高，容易附在人体血管内壁上，是造成动脉硬化的主要因素，因此，吃鹅肉对预防高血压、冠心病、动脉硬化等现代文明病有一定意义。 鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之效果。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是国内外上上等的营养品之一。  

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