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啦拉茶---源自新加坡的品牌   “新加坡美食反映了我们岛国多元、多元文化这几十年来互相影响所呈现的质的一面...” ----许通美教授，新加坡巡回大使   新加坡是亚洲的美食之都，她的饮食文化来源于各种文化、烹饪技巧的荟萃！   拉茶也一样，它起源于印度，却在马来西亚、新加坡发扬光大，成为人们喜爱和饮用普遍的含茶饮料。无论在大都市中的豪华宾馆酒肆，还是在偏远集镇大街小巷的大排档内，都可喝到味道鲜美的拉茶。作为新加坡旅游大使的歌手阿杜,也曾表演拉茶来宣传新加坡。     拉茶实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶。做法是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行就可调制出一杯丝滑醇绵，茶中有奶香，奶中有茶香的拉茶了。     拉茶配料要求严格，而“拉”则是关键技术。 通过对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的充分混合，牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是，凡是到过新加坡的人，无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足，这也是在新加坡这样一个多元社会里，不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人，都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。     啦拉茶是新加坡较有名气的拉茶铺之一，在新加坡有多家分店。“啦拉茶”的创始人廖年通，人称“结巴阿桶”，15岁就开始拜师学做拉茶，随叔父辗转新加坡、马来西亚、台湾等地打工，35岁才回到马车水，开了**家拉茶铺。老实巴交的“阿桶”，从小就有结巴的毛病，每次说“拉茶”总说成“啦...啦...拉茶”，慢慢的，大家干脆就叫他“啦拉茶”。虽然不善言辞，但少说多做，选料精良，严格要求自己的作风让他赢得了很多回头客，渐渐的，“啦拉茶”越叫越响，成了当地家喻户晓的拉茶品牌。

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