仓库的卫生工作的好坏直接关系到福跃鼎精品店的食品卫生安全，进而影响火锅加盟店的经营和**。所以，做好仓库的卫生清洁工作是福跃鼎精品火锅店卫生管理工作的重要组成部分。在进行仓库的清洁卫生工作时，主要可以从干货仓库和冷藏仓库两个方面进行。

干货仓库是指存放干货原料，或其他不需要冷冻冷藏的菜品原料的场所，一般习惯上称为仓库，也叫保管室。

1、干货仓库

福跃鼎精品火锅店良好的仓库卫生管理，不仅可以使仓库的面积得到充分的利用，更重要的在于使久储的菜品原料能够得到可靠的安全卫生的保护。

福跃鼎精品火锅店干货仓库中的污物、灰尘不仅直接污染食品原料，而且会成为霉腐和害虫繁殖的温床，导致食品原料霉变腐烂和被虫蛀。因此，要定期或者及时对仓库进行清扫和消毒，支持各种食品原料能在清洁卫生的环境中得到很好的储存。干货仓库的清洁工作主要应注意以下几个方面：

(1)福跃鼎精品火锅店仓库入口处应放置防水垫，以免进入库房领取原料的人员将外面的尘土带进库房。仓库的顶棚和墙壁、墙角上的灰尘、蜘蛛网等要定期用刷子或者吸尘器进行清除;对空气流通量大，很容易形成灰尘堆积的窗户、通风通气孔等处，要定期及时进行清洁处理。

(2)对仓库的地面要每天进行清扫，对洒漏到地面上的液体污迹要及时进行洗刷去除，一般用湿拖把擦拭即可，如果属于油脂类液体，可用拖把蘸上消毒清洁剂擦拭，然后再用干净的拖把擦拭干净。

(3)对库房内的用具如办公桌、升降梯等，也要定期进行清洁消毒处理。仓库的门除每天进行擦拭清洁外，还应定期用消毒液、酒精等进行消毒处理，以保持仓库门及把手的卫生。

(4)福跃鼎精品火锅店良好的仓库卫生还要求原料的存放要合理科学，不同性质的原料不仅要分类摆放，而且还要在摆放高度、离地面的距离、离墙壁的距离、清点方便、上下位置的安排等方面予以科学考虑。

对常用的、用量大的原料要摆入在明显并容易取放的地方;将气味浓重的原料放在上层，而气味较轻的放在下层;易破碎的、容易造成污染的原料可摆放在较低的位置上;日用品与药品不能与食品原料摆放在一起;食品原料不宜直接接触地面、墙壁、仓库顶和离窗户很近处存放;所有食品原料应用垫板与地面隔离，高度15-20厘米，并且与墙壁保持5-10厘米的间距，与仓库顶棚保持10-20厘米的间距，以支持空气循环的畅通原料的堆与堆之间应留有80-90厘米的通道，以利于原料的出入、搬动等。

另外，在每次更换新货品之前，对摆放货物的货架，也要对其进行清洁处理，可用湿抹布将货架擦试干净，晾干水分后，再将新进的货品上架。

(5)福跃鼎精品火锅店仓库中的温度不合理，会引起某些食品原料的腐烂、腐败、发热、生霉、生虫、水分蒸发、凤冠霞帔或结块等质量变化。所以，在干货食品原料的储存中应根据不同原料对温湿度的不同要求，控制和调节仓库的温湿度。干 货仓库要保持阴凉、干燥和清洁耳垂 库内应有防潮、防虫、防鼠及防晒设施;仓库温度应控制在10-15度，相对湿度在50%-60%。

2、冷藏仓库

福跃鼎精品火锅店冷藏仓库是保藏鲜货食品原料的重要地点，如果卫生工作不做好，就会造成食品原料的污染或二次污染，从而造成食品原料的品质下降。所以冷藏仓库的卫生问题是福跃鼎精品火锅加盟店卫生安全管理的一个重要方面。

在对福跃鼎精品火锅店冷藏仓库进行卫生清洁工作时，要经常对冷藏仓库周围场地和走廊进行清扫或清洗，定期消毒;库房内的墙壁和天花板上应粉刷抗霉剂或用乳酸熏蒸，以达到消毒目的;对库房内使用的各种工具也要定期消毒。对冷藏库房每年能用此外线辐射进行2-3次，不可使用、有毒品进行消毒处理。对蔬菜、水果、畜禽、水产品等不同的原料应分开存放，避免交叉污染;对有异味的熟食要先使用密封窗口盛装，然后再存放于冷库中。

无论是自己开火锅店还是投资福跃鼎精品火锅店，仓库卫生管理都是需要重点抓的，以上干货仓库和冷藏仓库的管理可帮助新开火锅店的投资者快速管理好火锅店仓库。