酒的酿造，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。 ­下面小编给你分享下有关的详情。

　　1996年，文物保护导师委员会在报呈审批的鉴定中高度评价：“其生产仍保持了传统工艺，以粮糟拌曲药在窖池发酵烤出的酒，酒质特好，成为中国浓香型曲酒的发源地，具有很高的科学价值和历史价值”。 ­

　　是天地同酿的美酒，是大自然母亲的乳汁。1573国宝窖池是酿酒文化的摇篮。 ­

　　­ “千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。1573国宝窖池，精选了城外五渡溪好黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越是显出其价值，越能出美酒佳酿。如果掬一捧“中国窖”的窖泥在阳光下细看，那显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益的庞大体系，经**发酵研究所检测，四口明代老窖池中含有600多种有益数量，在各省市各窖池中列居位。窖泥以发酵液(黄水)为物质交换的载体，使养分、在窖泥和糟中相互交换，暗暗生香，默默发酵，从而实现窖泥自身的新陈代谢。这种代谢，400多年来从未间断，使窖泥充盈着生命力旺盛的，并形成特殊的生态体系，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好。到目前，保存完好、至今仍连续使用100年以上的池也有1619口。成为各省市“老窖”多，“窖龄”老的惟一的老窖池群。享誉海内外的特曲(大曲)和国窖1573就酿造于这蕴涵着中国文化与文化的老窖池中。中国窖，集科学、文化、历史和经济等众多价值于一体，成为中国酿酒界乃至国内外文明史的一大奇迹。 ­

　　­ 与人间欢乐与共，与大众劳作同行。宝贵希缺的粮、曲、水是酿造酒的原料“三”，构成了酿造文化的基础。 ­

　　水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。不少研究表明，高梁在所有粮食作物中适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额很过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。制曲是酿酒工艺中的重中之重，酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发酵和谷麦芽发酵更加高明和科学，酒的品质的提高也发生了巨大的飞跃。“久香牌”大曲药，由“制曲之父”，元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其的品质被称为“天下曲”，2004年2月12日获检验检疫局地理标志产品保护认证。酒酿造之用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵;水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。 ­

　　集人间智慧，寓人性追求，是中华文化理念的凝结。博大精深的酿酒工艺谱写了人类酿造史上宝贵的文化篇章。 ­

　　的“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟，鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精细判断出配料是否达到效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡，支持窖窖酿出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造技：回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调…… ­

　　­ 的酿造技艺是阴阳调和的智慧。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根。美酒在阴阳和合鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。酿酒的智慧，就是把握阴阳调和的智慧。所谓“说千道万不离阴阳。酒中阴阳，深隐厚藏。阴阳运动，因利制用。谨熟阴阳，无愧内行。” ­

　　的酿造技艺是五行共生的智慧。窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。阴阳相将，不根而生芝菌;燥湿相育，不母而生精华。陶炼五行，旺之道;流行无穷，水之道;八卦环转，天地之道;神物乃生，变化之道。人造酒就是秉五行之道，有中生无、无中生有，共生共存，生生不息，造酒之道达于精深。酿酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。美酒凝结了人共生的理念，共生的理念指导人造出了千年美酒。正是“说千道万，不离共生。酒中五行，深隐厚藏，调和鼓荡，共生绵长。谨熟共生，无愧内行”。 ­

　　饮美酒，可以深悟中华文化之智慧，得中华文化之根性，乃人生之盛事 。