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一、项目介绍: 驴肉旺烧作为一种传统特色小吃,从营养价值上讲符合现代人的消费观念和未来的消费趋势。 驴肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点十分明显,与其他畜种相比驴肉中氨基酸构成十分全面,8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸都很丰富。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从市场及产品本身考量,其有几种天然的优势是别的餐饮产品所不能比的。一是营养与口味很受大众喜爱,有广泛的群众消费基础;二是近千年的历史传承,使其具有良好的口碑和深厚的文化底蕴;三是其产品简单快捷,十分符合现代快餐的特点,有“中式汉堡”之称;四是其生产工艺流程是目前中餐里面容易进行标准化改造的,对于产业化和规模化发展具有天然优势。 目前驴肉旺烧的发展大概有两种主要的业态,一是作为一种餐饮特色来辅助中式正餐的发展,它仅仅作为一个卖点,不是店面销售的主力,主要出现在一些驴肉特色餐馆里;另外一个是驴肉旺烧专营店,主要以夫妻店为主,餐品搭配一些凉菜和酒水。 我们公司的鼎好驴品牌兼具了二者的特色,一方面结合传统,深挖文化,凸显其特色,重点是口味和文化两方面;另一方面专门化经营,标准化操作,品牌化运作,结合现代快餐的特点,从生产、配送、统一形象、统一管理方面进行系统操作。餐品根据自身定位,结合现代消费趋势,进行有效的组合。
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