周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇南郊是目前民间生产周村烧饼多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫高誉升的师傅的发展，方才终形成了如今的特色。高师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，先启用纸包装，终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。