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江太太牛肉面总店這親切的店名則是源自他的母親。牛肉麵的價格從早期一碗二十五到四十元的價位，到現在因物價上漲而提高到的一百元，江老闆表示，這是種屬於老店的堅持，為了要求好的品質，因此食材的選擇不可隨便。 老店中的牛肉麵中的靈魂 ─ 牛肉，便是選自柔嫩的腿部腱心肉，那一種牛肉在口中慢慢融化，卻不失嚼勁的感覺，真是妙不可言。以牛大骨熬製二十四小時而成的湯頭，其中關鍵，就在於不能停火，以此熬出湯的菁華。精心熬煮而成的牛肉原汁，味道濃而不膩，麵體則是彈性豐富的手工麵，他說明所使用的麵條，來自於自以前就合作到現在的公司，為配合他的牛肉麵而使用上等的麵粉特別製作，保証絕對是越吃越Q的好滋味
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