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谭家菜是中国实力的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜以广东风味为基础，博采了各方菜品之长，成为一种个性的具有官邸风味的菜肴。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，做工很细，讲究原汁原味。谭家菜以海鲜为主，当年交通不发达，原料不能以鲜活取胜，只好“慢功出细活”，讲究发功和煨功，形成了创新推出特色，精雕细琢的滋味，真乃天下至味。因此，有“食界无口不夸谭”的美誉。 1958年周恩来总理一次在西单承恩居饭馆招待外国客人，了解了谭家菜的历史提议将谭家菜班子全部迁至招待国宾的北京饭店，以使其技艺得到保存和发展，还可向国宾展示我国的烹饪文化。 时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为中国官府菜中的一个突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的完整而准确的资料。
谭家菜用户评论
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