我国餐饮业的五大趋势：

趋势一：餐饮业是我国早实行连锁经营的行业之一2006年，重点企业连锁门店总数已经达到14489个。其中，直营店5609个，占38.7%；连锁店8648家，占59.7%；承包经营232家，占1.6%。连锁经营发展迅速，餐饮行业特别是火锅的连锁态势正向着流程化，标准化的方向发展。

趋势二：餐饮业结构调整呈现全新格局 宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国美食文化，休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要，中西式快餐适应大众生活快节奏需要，厨房工程提供餐饮食品和方便菜肴，“六常管理”全面引入，成为家务劳动社会化新型服务方式，让消费者多了一种选择。

趋势三：传统餐饮向现代餐饮升级步伐加快 以连锁经营、品牌培育、技术创新为特征的现代餐饮业，快速地改变了传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理方式，凸现了现代餐饮由量的积累到质的升华，带动了现代餐饮业的进步与发展。

趋势四：绿色餐饮发展趋势 根据国内外绿色化消费趋势，我国引进国内外发达绿色饭店标准，制定发布了我国餐饮行业部绿色饭店法典，绿色饭店突出健康、环保、安全三大理念。趋势五：消费者饮食文化呈现新的特点 人们在追求新鲜、美味饮食的同时，更加注重对营养、健康的关注，养生文化在餐饮业成为宠儿。饮食要讲究营养、健康，同时还要快乐、简单。在满足口福的同时，也要有个愉快的心情。

火锅发展趋势：

对火锅发展趋势的探究，从四个方面进行,即锅底发展趋势、菜品发展趋势、风格发展趋势、业态发展趋势。

一、锅底发展趋势1、锅底将沿动物油-清油-清汤方向发展。2、锅底将沿多次回收- 限量回收- 一次性锅底方向发展。

二、菜品发展趋势未来火锅菜品将按照“上山”“下海”的思路发展。 “上山”是指未来火锅的菜品将更多采用山珍，特别是菌类和菇类。 “下海”是指未来火锅的菜品将更多采用海鲜。 以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。

三、风格发展趋势风格是指火锅门店的文化感觉。 未来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁的方向推进，而且这一推进过程将非常快速，估计在2- 3年内，中国火锅都将完成“时尚、简洁”这一变化历程。

四、快捷的发展趋势由于洋快餐在营养和口味上都满足不了中国人的口味，所以火锅方式的快餐形式正在飞速发展，火锅不仅可以满足人们的营养需求，也可以满足人们的口味需求，在速度上也可以和洋快餐一比高下，这是未来火锅一个重要的发展方向。

五、火锅的整合与创新是业态发展趋势1、树立健康营养理念，进行产品创新。2、进行文化创新，提升档次和附加值。3、整合资源，进行品牌创新。4、加强标准化、产业化运营，形成火锅产业链。