巴蜀早年一些汉子、婆娘将五丁六酱、炭炉碗筷、面条青菜收拢，置于肩上，敲着竹梆，用那祖辈沿袭下来的叫卖声，沿街走巷地吆喝，大人小孩听此声音犹如麻辣鲜香烫透全身，定得来上一碗，方才心满意足，这就是无法追溯到底有好几百年历史的巴渝名吃“担担面”，和记面庄经营者胡先生其老祖宗早在上个世纪初，靠一碗“和记面”打天下，蜚闻于巴蜀，民间流行儿歌颂“和记面、炒米糖开水、卤鸡蛋”，但其老祖宗由于受时代的局限，经营上传统单一，精湛技术无法延续，终因随战乱而消失。

     如今的和记面庄通过胡先生近二十年对巴渝传统面食的研究整理，在技术上，将各类小面、肉面的调料进行了合理的配制配兑，把巴渝风味发挥得淋漓尽致，形成了具有特色的巴渝美食；在生产方面，从而支持风味的一致和质量的稳定性，成功的实现了调料的标准化，并建立了高明的调料生产线，生产基地已通过的QS认证；在经营上，胡先生与众多饮食经营导师相互探讨学习，采用连锁连锁进行推广，并深受消费者的青睐，吸引了众多面食投资者，纷纷要求连锁合作，目前已经成功开了近600多家连锁店，并在四川省、广东省、湖北十堰、河南南阳等建立了分公司办事处。

     目前，重庆胡和记面庄已经成为以巴渝风味为特色的各省市餐饮连锁连锁品牌。

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