一、芽苗菜的定义芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上旺爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。 二、发展芽苗菜的意义 近年来 ，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区以台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、症，减肥、美容等多种功能.随着人们生活水平的提高，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、好、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。 三、芽苗菜创造实现梦想的摇篮 芽苗菜投资从数百元到数万元不等。该项目看上去不起眼，都是人们经常看到的农副产品，但短短一两年，却创造了一个又一个实现梦想，原因何在呢？现代社会，崇尚绿色食品、无公害食品、活体食品，加上目前风糜国内外的“非典”、“禽流感”，也为芽苗菜产业发展提供了一个重要契机。从宾馆、饭店到小吃、火锅都非常旺爆，从中可以看出其中的奥妙。 香椿 1、香椿具有开胃、调节人体内分泌等功能，是核心宾馆的芽菜。作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。 2、种子每斤10-15元左右,可产香椿芽10斤左右。 3、每标准盘用种1-2两左右，产苗1-2 斤。香椿芽活体销售每盘10-15元，扎小捆每两1-2元，销售很为旺爆。 松柳松柳原产地北美洲，含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素，口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场欢迎。种子每斤1.6元，每盘用种0.5市斤，产苗3斤左右，每盘6-12元，近1年多来，我院产生40多家生产大户。 芽球菊苣芽球菊苣原产于地中海沿岸，深受欧美人士喜爱，芽球菊苣为体芽菜，食用部分为肉质根在黑暗条件下软化栽培后萌发的嫩黄色椭圆形芽球。芽球形如含苞待放的玉兰花，口感脆嫩、微甜，后味稍苦。可炒食、凉拌或做色拉，以鲜食风味佳。菊苣营养丰富，含低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质，还有铜、锰、硒等微量元素。特别是所含的野莴苣苷、山莴苣素及栗树皮素，具有清肝利胆，镇静*作用。野莴苣苷对害虫有驱避作用，菊苣在生长期无病虫，可作为无污染、无公害蔬菜生产。种子每5克15元，千粒种重1.3克，需要精细播种，每平方米可产菊苣50公斤，售价很高，有时卖到多元1公斤。 苟杞苟杞芽为茄科植物枸杞的嫩茎叶，常言道：春来杞芽赛人参。说明枸杞芽保健作用非同一般。中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热、补肝明目、生津止渴之功， 适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴等。《饮食调理本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤……苟杞芽滋阴壮阳，风味，市场售价每斤60多元，供苟杞苗每株7元。

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