牛杂诞生于广州的老西关地区，老西关牛杂是牛杂鼻祖，具有数百年的历史。据说牛杂并非是汉人发明的，是一位回民厨师无意中发明的，但不管怎么样，能让一种美食传神入化的，也只有汉人才能办得到。说在清代，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能够招待客人的东西，一家人急着上旺。好在这位厨师急中生智，将剩下的牛内脏，即牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、牛筋等，与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、茴香、陈皮、草果等香料，再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动。

不过，老西关牛杂**和工艺的终定型，则在清末民初。随着时间的推移，老西关牛杂逐渐成为了广州小吃行业的代表作之一，成为广州十大名小吃之一。作为百年，老西关牛杂。

如今，老西关牛杂已经成为老西关品牌旗下重要的产品，并走上了连锁化发展的道路，连锁店遍布各省市，广受各省市老百姓的喜爱。而老西关品牌已经成为广州重要的小吃品牌，成为广州美食的一张名片。

可被传承，难以很越，这就是老西关[1]牛杂的**。它秉承很过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献口味正的西关风味，地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，，属风味小吃的。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。老西关牛杂属口味正岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。

在传统的基础上，喜士华标团队也对老西关牛杂的工序进行了适当的调整。随着连锁化发展的需要，老西关对牛杂加工和汤底的调配进行必要的改进，既能支持味道不变，又能支持门店加工和操作的便利性。如今，向连锁店配送的成品牛杂就像方便面一样简单，牛杂、香包、酱包分开，品质有支持，配送也简单。为了将传统溶于现代，老西关的师傅们历经无数的日日夜夜，反复尝试，终于在工艺创新和传统味道中找到了一条双赢的道路。这就是我们今天看到的老西关牛杂成品概念，看似简单，却蕴藏着百年的效果魅力，同时也倾注着无数西关名厨们的心血。简洁而不简单，老西关牛杂****得益**，百年韵味在现代化的连锁发展中得以传承。