餐饮业永远都是一个朝阳行业，未来的餐饮产业将处在更广阔的的高速发展时期。快餐业约占整体餐饮市场三分之一的市场份额，大概有7000亿的营业额，其中中式快餐市场份额约占80%!

老西关煲仔饭的四大特色

老西关煲仔饭要用一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，比较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。

老西关煲仔饭用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹，米身修长、柔韧适中，米香浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出个性的饭香。

老西关煲仔饭火力控制十分得当，因时、地而异，要把煲仔饭制作的好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。

老西关煲仔饭的用料灵活多样，要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一试难忘。

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