西安肖记凉皮肉夹馍实际是两种食物的妙组合：腊汁肉，白吉馍，都是美味，可分别单吃。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，回味无穷。热气腾腾的肉夹馍，咬一口外皮焦脆，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你满口生津。

西安肖记腊汁肉历史悠久，闻名各省市，是的经济型快餐食品，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉而扬名中外，深受人们喜爱。其用料考究，制作技术，制成品的色泽红润，异香扑鼻，食之余味悠长，是西安小吃中的一。89年被商业部评为“饮食好产品金奖”并被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭旺烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分,旺候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。

西安肖记腊汁肉夹馍调料由三十多种精心配制而成，由于选料精细，旺功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。肉不是普通的肉，是特别的腊汁肉。选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文旺慢炖而成。风味特别，久貯不腐，瘦不留渣，肥不腻口，一次品尝，长久难忘。 原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作，**，学会为止。

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