一品江南锅盖面始于2010-01-15，源自江苏镇江地区，讲究耿直实在的饮食文化。一品江南锅盖面创业以来，秉承“充惠，快捷，营养，卫生”的经营理念，以江苏镇江地区面条,锅盖面,老鸭粉丝汤,小笼汤包,盖浇饭,石锅拌饭为基础，众长，推陈出新，把核心菜品大众化，美味佳肴快餐化，集色香味形于盘中，努力营造“人人需要，家的味道”让美味佳肴标准化、大众化美食。

一品江南锅盖面经多年探索沉淀、持续发展，拥有了完善营运管理体系和食品研发能力，制订了产品量化标准、餐厅操作流程和各个岗位的标准化、程序化，并对操作流程进行全程监督检查的简易营运模式，并且成立了企划部、营建部、营运部、研发部、人力资源部、加盟招商部、培训中心、物流配送中心等职能部门，一品江南锅盖面为加盟的各分店提供科学标准的营建指导、完善夯实的开店支持、效果的后续营运服务。

一品江南锅盖面在近些年的餐饮实践中，总结提炼了一套具有自身特色的管理经验，对加盟的合作商总部还会定期进行督导，使之管理规范有序。加盟一品江南锅盖面支持您低投资风险创业。

      作为创业者的您，怎样才能花少的钱，的腰包不瘦呢？才能让我们的投资有保护呢？纵观商机，终发现做老百姓每天都消费的，才是**的好项目！古人言："民以食为天"，这说明饮食是支持生存不可缺少的条件，每个人只要活着就要吃，所以餐饮业是无可争议的天下产业。加盟"一品江南"锅盖面，15-20平米左右，2-3人即可营业，7天即可开业，开业即可！公司将传统、复杂的经营模式转变成了简单的"傻瓜"式操作模式，无需聘请专职厨师，人人即可操作，一看就懂。公司经过多年的研究，锅盖面文化转化为产业，加盟商只要按照公司整体要求，整体配比，整体的流程操作即可，无论在国内外的任何一个角落，都可以制作出口味一致的锅盖面。       “面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道具有。        锅盖面的底料也十分讲究，自行研制的私家调制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。        至于汤面名称，品种繁多，且如春初刀鱼上市，时新的汤面要数“刀鱼面”；夏时，有“长鱼面”；秋、冬有各式“盖浇面”。平时，常吃的汤面为红汤面。面锅里面煮锅盖（面锅大、锅盖小），据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。        当地传统习惯，顾客来店吃面条时，多自带各种荤素菜品，如：猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。有的店家为方便顾客，准备了“青头”供客选用。所谓青头是用各种蔬菜制成的面卤，它分为生、熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒（将它们择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段）。总之，随着季节变化选用不同蔬菜，制成青头。由于多种荤素鲜味溶于面汤中，使面的口味更为鲜美，深受食客欢迎。难怪乾隆皇帝下江南时，在镇江品尝此面，为其美味而赞不口。        清末，镇江文人周伯义在他撰写的《扬州梦》一书中说：“吾人惜费，早坐教场茶馆，数十饯使堂倌买上好酱醋麻油至面下‘干拌’，称言爱洁。”所谓“干拌”，就是下法特殊：先把面条在面锅里煮熟，再用面竹杓将面条挑到清水里过汤，用竹杓使劲甩干，倒入碗中拌以麻油、酱油、虾米、蒜头等佐料，吃在嘴里是性韧、爽口、味鲜。这种面，夏日颇为流行，既可单食，也可吃粥时搭食，兼作小菜。

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