有五、六道菜，但目前已有简化的趋势，一般来说，可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜残留在口中的味道，另一方面是因为沙拉中通常会加些醋，没有适合搭配它味道的酒。

食物特色

法国人一餐饭通常由汤(POTAGE)、 生菜(SALADE)，或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE)，主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)，奶酪(FROMAGE)，点心(DESSERT)等配成。

蓝麦中欧西式菜讲究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜，以蔬菜为例，直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍，而在海鲜的料理上，则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤，享受海鲜熬煮出的鲜美滋味;腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴，除了料理时不同的配料、手法外，适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。

欧洲人喜爱甜食，主要以糕饼为主，是正餐后不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。

闻名各省市的法国料理，以精致豪华的高尚品味，热炒国内外饕客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

蓝麦中欧西式菜十分重视「食材」的取用，「次等材料，做不出好菜」是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要。

蓝麦中欧西式菜的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出的酱汁，就全看厨师的功力了!此外，蓝麦中欧西式菜也被喻为能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

松露菇别称「黑菌」，菜肴只要加一点松露菇，味道便有画龙点睛之妙，松露菇之所以有这样的效果，在于它有一股特殊风味，有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种类植物，会从地底下散发一股特殊味道，可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵，法国政府曾投入大量的人力、财力研究**，可惜效果不彰。

有「白珍珠」之称的肥鹅肝 (Foie Gras) ，即一般通称的鹅肝酱，因吃起来有如泥般的柔软，因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式**，取得新鲜鹅肝后，又要花七天的时间将血管完全剃除后处理，完全手工制作，其宝贵可见一般。

西餐成为餐饮市场创新品牌

近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐的贡献。社会的进步直接促成了西餐的发展：

1、国内外一体化使人们的消费观念发生了变化，西餐一定程度上代表了更新潮的生活方式、更特殊的文化、更的享受。

2、生活水平的提高和**能力的增加，生活品位日益多元、提升。

3、国内外大量的商务往来，出国旅游、留学、工作回国的人数在增加，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求;

4、国外西餐品牌纷纷入驻中国，抢占市场，让更多的人看到了西餐的前景。

自2008年奥运会以来，国内西餐市场正以每年很过30%的增长率在飞速发展，且这一数据越来越大，西餐越来越贴近老百姓，渐渐走进了人们的生活，西餐正孕育着一份无可比拟的商机!

蓝麦：从市场前沿起步

蓝麦依托总部在中国市场十几年直营店经营经验，深度结合中国西餐市场特色，充分考虑不同城市、不同市场的性，按照总部整体发展战略，有规划、有步骤的稳步前行，厚积薄发，从市场前沿起步，为每一位投资者提供的保护。

1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。

2、投资人实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，参观门店、确认项目，提交申请

3、加盟资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。

4、双方签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。

5、正式营业及后续支持：总部协助投资者开业，并给予指导帮助。正式动作后，总部提供经营指导服务