日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为具有日本特色的菜肴；主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本省的原味；在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，也重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。