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日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为具有日本特色的菜肴;主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本省的原味;在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,不仅重视味觉,也重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。
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