“面说山城”是北京鼎诺世纪投资管理中心（简称鼎诺）为传播小面文化、推进中国餐饮品牌成长而自主创立的特色面食品牌。品牌技术总监孙涛先生系重庆小面世家传人，其曾祖父、祖父及父亲三代在重庆沙坪坝一带卖面，凭借有历史沉淀手艺获得了过往食客的亲睐和盛赞。孙涛先生15岁学厨，誓将私家**小面**及手艺发扬光大，20岁到北京闯荡，寻找建立品牌连锁的机会，一晃20年过去了。多年的积累让他对品牌发展和市场化运作有了深刻的认识，近年来，孙先生游遍川渝两地，拜寻名师，探讨制面工艺，并不断改进有历史沉淀小面**，终于研发出“面说山城”产品系列，为小面品牌连锁化发展奠定了技术基础。

      品牌起名“面说山城”注定了我们文化传播者的使命，重庆文化厚重而精彩纷呈。巴渝文化、码头文化共同形成了重庆山城文化的大观园，而重庆菜和以小面为代表的小吃正是重庆多元文化的产物和明证。重庆人吃的不是面，吃的是文化，吃的是历史，吃的是重庆的凡尘俗世——小面成为重庆精神和文化的物化形式。正所谓“地地道道重庆味，真真切切山城缘。一碗小面说山城，千古兴衰付笑谈”。

      1780余年风行民间
      关于小面的由来，重庆民间有很多故事，其中小面源于三国是比较公认的说法。公元221年，蜀汉昭烈帝刘备为结拜兄弟关羽报仇，屯重兵于古万州天生城，准备发动夷陵之战。关羽生于河北，喜面食。刘备身先士卒并发动全体将士以面条为食以悼念亡弟并表明报仇决心，成为巴蜀历史上一段忠义佳话。经过1780余年的改良和发展，小面不断融入各地面食工艺，并结合川菜的烹饪风格，终于形成了今天特色的小面文化。  

      重庆人口口相传
      说到重庆给人的影响，人们**先想到的是火锅啊、美女等，但是重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红旺，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领、有棒棒、有小学生等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。许多重庆人，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，才算是真正醒了过来，开始一天的工作。真是“天生美食难自弃，一朝生在百姓家”。小面作为地地道道的平民美食，不仅成为重庆游子割舍不断的故乡记忆，而且已经登堂入室成为重庆的民生产业。

      3代卖面人呕心沥血
      “面说山城”重庆特色面食品牌源于1990年，面世于小面的故乡——重庆，当时店名为“它香面庄”。由“面说山城”联合技术总监、重庆民间小吃大师兰红先生及其父亲在江北区观音桥经营前后数十载，主要产品为重庆小面、羊肉格格和川渝小吃系列。因小店产品特色突出，口味地道，被观音桥附近食客广为传颂。

      2008年，“面说山城”技术总监孙涛先生以私家**制面工艺为基础，通过与兰红先生深入交流探讨，遂决定在北京创立小面连锁品牌。2009年4月1日，位于北京市朝阳区垂杨柳东里20号楼一层的重庆小面庄正式开张迎客，没想到在重庆风行的小面在北京也受到食客的疯狂追捧。2009年底，“面说山城”品牌运营公司成立，集合了连锁经营所需的产品研发、市场营销、品牌管理等领域，致力于小面文化的推广，并打造“面说山城”重庆特色面食连锁品牌。

      20载私家**千锤百炼

      经过长达20多年的积累和沉淀,面说山城逐步摸索出属于自己的制面理念和工艺。其中面条为全手工压制，通过巧妙调整面粉、碱和鸡蛋的配比，使山城小面洋溢着麦香和阳光的味道，再配以鸡汤和青菜，滋味鲜美无比。同时精选南方特产小葱和十七种香辛料，分先后顺序依次放入一级菜油中，长时间浸泡熬制而成，其间十几次旺候变化和特有的烹饪手法，令人惊叹，一点香油满室飘香。既有重庆火锅口味醇厚的特点，又不失重庆小面自然悠长的秉性。

      面说山城全系产品所需的辣椒、花椒、菜籽油等均为四川、重庆本地采购的好品种，以支持口味的地道，难怪吃重庆小面就是“吃香的，喝辣的”。以辣椒为例，原材料的组织就来自重庆万州正规调料厂的一级朝天椒，与众多火锅品牌出自同一厂家。  

      大手笔——3年要开0家

      面说山城用了20多年的时间和3代人的心血来丈量品牌之路——20年来，有很多人品尝过面说山城的产品。从2008年到北京拓展品牌至今，我们仅研发用掉的面粉就接近两吨。如今我们以文化为导向，以品牌为旗帜，誓将小面推向国内外。“让各地内外都能尝到小面，让身在异乡的重庆人天天吃到小面”是“面说山城”朴素而又高远的使命。

      北京鼎诺世纪投资管理有限公司从2011年3月份开始面向各省市诚征连锁商，打算用3年时间在各省市发展0家面说山城分店。在市场发展初期，面说山城对连锁商的遴选主要体现在创业者个人经营能力和事业积很性上，为此公司制定了严格的《连锁商选拔标准》和《面说山城“十不准”连锁条例》，从而为品牌发展提供了渠道保护。

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