艺是*酥饼制作工艺中的一朵奇葩，在历史学、商品学、美术学、饮食文化等方面都要不可取代的资料价值和学术价值。擀酥饼但由于是手工制作，工艺复杂，在普遍推广科学技术制作名特产品的背景下，竞争能力较弱，加之制酥、制馅两个核心技术秘不外传，技有可能随着传人的去世而消失。

擀酥饼”配料精致，做工考究，采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料，经手工精制而成，不含任何添加剂，从原材料到整个加工过程都未受到任何污染，属于的健康食品，具有“香、甜、酥、脆”的特点

擀酥饼特点

擀酥饼采用的原料，经手工精制而成，不含任何添加剂，从原材料到整个加工过程都未受到任何污染，属于的健康食品。

擀酥饼饼成品呈金黄色，具有“香、甜、酥、脆”的特点。

擀酥饼工艺，出去粉碎改用机械外，其他全部采用手工制作，其制酥、制馅和烘烤更是特殊的传统秘技。

擀酥饼存放期在同类食品中算长的，春夏保质期为3个月，秋冬保质期达到6个月。

擀酥饼制作工艺中关键的是制酥、制馅和烘烤。其口感主要取决于制酥和制馅，一般都秘而不宣。

擀酥饼价值

擀酥饼工艺是*酥饼制作工艺中的一朵奇葩，在历史学、商品学、美术学、饮食文化等方面都要不可取代的资料价值和学术价值。

擀酥饼是原始手工技艺的“活化石”，对于研究彭水乃至重庆市的饮食文化、文化、商业文化均有很其重大的史料价值和积很的意义。

擀酥饼是郁山的特色食品，是重庆特色饮食家族的重要成员之一，研究和保护这一传统工艺，有利于打造重庆商品品牌。

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